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Solange die Kürbisse noch im Laden sind (oder vom Bauern kommen), verwende ich sie gerne. Kürbis lässt sich wunderbar kombinieren und ist so vielfältig! Mittlerweile steht es hier jede Woche auf der Speisekarte, zum Beispiel im Salat, als Beilage oder als Auflauf. Da Kürbis etwas süß ist, verleiht er Backwaren einen schönen Geschmack. Ich habe dir bereits gezeigt, wie man Kürbispfannkuchen backt, und diese Woche ist es Zeit für einen glutenfreien Kürbiskuchen.

Rezept

Kürbiskuchen

Kürbis ist unglaublich vielfältig und einfach zu kombinieren. Dieser Kürbiskuchen schmeckt köstlich als Snack zum Tee, passt aber auch gut zum Abschluss eines Abendessens.

Gang	Dazwischen
Küche	Niederländisch
Portionen	12 - 14 Scheiben

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	45 Min
Gesamt	1 Stunde 15 Min

Zutaten

250 Gramm Kürbispüree
200 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Buchweizen- und selbstaufziehendes Mehl)
3 Eier
50 Gramm Honig
40 Gramm Rosinen
40 Gramm Pekannüsse
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Prise Salz

Kürbiskuchen

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen
Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel etwa 10 Minuten kochen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie die Kürbiswürfel auch im Ofen rösten.
Den Kürbis etwas abkühlen lassen und dann den Kürbis pürieren und 250 Gramm Kürbispüree abwiegen.
Dann die Eier dazugeben und verrühren. Anschließend glutenfreies Mehl, Honig, Rosinen, Pekannüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken und Salz unter den Teig heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen. Die Sonnenblumenkerne oben auf dem Kuchen verteilen.
45 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

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Gesüßt wird der Kürbiskuchen mit Honig, du kannst aber auch ein anderes Süßungsmittel wählen, etwa Stevia, Datteln oder Kokosblütenzucker. Genau das, was Sie gerne verwenden. Muss man sich nicht glutenfrei ernähren? Dann ist Dinkelmehl eine gute Alternative; Die Struktur des Kuchens wird dadurch etwas schmackhafter.

Ich wurde von einem anderen Rezept inspiriert. Aber weil es so ein Winterkuchen ist, denke ich, dass er etwas schärfer sein könnte. Deshalb habe ich zusätzliche Kräuter hinzugefügt und sofort eine glutenfreie Variante daraus gemacht.

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