Wie brennt man eine Stahlblechpfanne ein?

Eine Bratpfanne aus Stahl besteht zu 99 % aus Eisen, einem völlig natürlichen Produkt. Es handelt sich also um eine langlebige Pfanne, die lange halten kann. Um eine natürliche Antihaftbeschichtung zu erhalten, muss man eine Stahlblechpfanne selbst einbrennen. Es ist sehr wichtig, dass dies sorgfältig geschieht

Diese Pfannen halten der Hitze gut stand und braten Fleisch gut an. Auch Gemüse behält seine Vitamine besser, wenn es bei hohen Temperaturen verarbeitet wird. Prüfen Sie sorgfältig, ob diese Pfanne auch auf Induktion verwendet werden kann, da nicht alle Stahlblechpfannen dafür geeignet sind. Dies ist zum Teil auf das Gewicht der Pfanne zurückzuführen.

Eine Stahlblechpfanne anbrennen lassen

Sie können eine Bratpfanne aus Stahlblech auf zwei verschiedene Arten erhitzen: im Backofen und auf dem Herd. Dies ist nur möglich, wenn an der Pfanne keine Holz- oder Kunststoffgriffe vorhanden sind. Die Pfanne muss vollständig aus Stahlblech bestehen.

Emaillierter Stahl

Es gibt auch emailliertes Stahlblech, auf das eine Schutzschicht aus geschmolzenem Glas aufgetragen wurde. Sie müssen diese Pfanne nicht verbrennen und sie ist leicht zu reinigen.

Merkmale

Charakteristisch für diese Pfannen ist, dass sich der Stahl verfärbt. Eine intensiv genutzte Stahlpfanne ist daher eine „hässliche“ Pfanne mit vielen dunklen Verfärbungen. Die Pfannen werden immer besser, je öfter man sie benutzt. Sie fühlen sich auch immer noch „fettig“ an, aber das ist gut so.

Antihaftbeschichtung zurücksetzen

Wenn Sie am Ende Geschirrspülmittel und starke Reinigungsmittel verwenden, müssen Sie die Antihaftbeschichtung (Einbrennlackierung) neu einstellen. Das bedeutet, dass Ihre Pfanne zunächst komplett sauber sein muss und dann der Einbrennvorgang noch einmal wiederholt werden muss. Dadurch entsteht wieder eine gute Antihaftbeschichtung.

Inbranden op het fornuis

Wil je liever zonder oven werken, dan kan het inbranden ook op het fornuis. Reinig en droog de pan eerst goed af en zet hem vervolgens op een middelhoog vuur. Laat de pan gelijkmatig opwarmen tot ongeveer 100 °C, zodat het staal gelijkmatig warm wordt.

Net zoals bij de ovenmethode smeer je een dun laagje olie uit over het panoppervlak. Het is belangrijk om hier geduld te hebben: werk met meerdere dunne laagjes olie in plaats van één dikke laag. De temperatuur kun je geleidelijk verhogen tot de olie begint te roken. Tijdens dit proces kan de pan verkleuren en donkere plekken krijgen. Dat is volkomen normaal en onderdeel van het opbouwen van de antiaanbaklaag.

Wanneer de olie is ingebrand, laat je de pan volledig afkoelen. Daarna veeg je eventuele olie- of roestresten weg met een borstel of doekje. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen zoals afwasmiddel, want die halen de laag juist weer weg. Om de laag nog sterker te maken kun je dit proces meerdere keren herhalen.

Wat kun je verwachten van je pan na seasoning?

Wanneer het inbrandproces goed is uitgevoerd, verandert de kleur van het staal en ontstaan er donkere tinten en een glanzende, licht vettige uitstraling. Dit is een goed teken: het betekent dat er een natuurlijke antiaanbaklaag is opgebouwd. Juist die verkleuring en het vettige gevoel is niet iets om je zorgen over te maken. Het betekent dat je pan de eigenschappen ontwikkelt waardoor hij beter bakt naarmate hij ouder wordt.

Mocht de seasoning ooit beschadigd raken door bijvoorbeeld schoonmaakmiddelen of extreem heet koken met zure ingrediënten zoals tomaat of wijn, dan kun je het hele proces opnieuw doorlopen om de laag weer te herstellen.

Wat kun je verwachten van je pan na seasoning?

Ofen

Schritt-für-Schritt-Plan

Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein
Reinigen Sie die Pfanne gut und trocknen Sie sie sorgfältig ab
Gießen Sie eine dünne Schicht Öl mit wenig Geschmack und hohem Rauchpunkt (z. B. Sonnenblumenöl) in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Papiertuch und einer Zange.
Seien Sie vorsichtig, denn die Pfanne ist heiß. Tragen Sie mehrere dünne Schichten auf, um eine bessere Antihaftbeschichtung zu erzielen
Stellen Sie die Pfanne umgedreht in den Ofen und legen Sie Alufolie auf den Boden des Ofens (damit das tropfende Öl nicht auf den Boden gelangt). Dies ist nur möglich, wenn die Pfanne vollständig aus Stahlblech besteht.
Lassen Sie die Pfanne 1 Stunde im Ofen
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und verteilen Sie dann das restliche Öl mit einem Papiertuch in der Pfanne

Ofen

Schritt-für-Schritt-Plan

Reinigen Sie die Pfanne gut und trocknen Sie sie sorgfältig ab
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig erhitzt wird. Nicht zu heiß, etwa 100 °C
Gießen Sie eine dünne Schicht Öl mit wenig Geschmack und hohem Rauchpunkt (z. B. Sonnenblumenöl) in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Papiertuch und einer Zange.
Seien Sie vorsichtig, denn die Pfanne ist heiß. Tragen Sie mehrere dünne Schichten auf, um eine bessere Antihaftbeschichtung zu erzielen
Erhitzen Sie die Pfanne nach und nach, indem Sie die Temperatur leicht erhöhen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn dunkle Flecken auftreten. Halten Sie die hohe Temperatur einige Minuten lang aufrecht und lassen Sie alles stark rauchen, bis die Pfanne trocken ist.
Lassen Sie die Pfanne anschließend vollständig abkühlen und reinigen Sie sie mit einer Bürste. Verwenden Sie kein Geschirrspülmittel, da dadurch die Antihaftbeschichtung entfernt wird. Reiben Sie das restliche Öl (das beim Abtropfen nicht austritt) mit einem Papiertuch in die Pfanne.
Wiederholen Sie diesen Vorgang des Einreibens und Einbrennens noch fünfmal, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Wie pflegen Sie Ihr Holzschneidebrett?

Lesen Sie in diesem Blog alles über die Pflege Ihres Holzschneidebretts!

Mehr

Wie pflegt man eine Gusseisenpfanne?

Eine Gusseisenpfanne erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit und Wartung als andere Pfannen, aber das bedeutet, dass sie ein Leben lang halten kann. Sie können eine Gusseisenpfanne auf unterschiedliche Weise reinigen. Die einzelnen Methoden werden im Folgenden erläutert.

Mehr

Wie pflegt man eine Edelstahlpfanne?

Edelstahl ist eines der besten Materialien für Pfannen, da es langlebig und schön ist. Damit es schön aussieht, ist es wichtig, sich an eine regelmäßige Reinigungsroutine zu gewöhnen. Manchmal geht man beim Backen etwas zu weit und alles klebt. Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten, Ihre Pfanne zu reinigen.

Mehr