Felchen mit Pilzen, Paprika und Pesto

Felchen mit Pilzen, Paprika und Pesto

Wie bereitet man das Flusskrebsmousse zu?

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Geben Sie das Bündel Basilikumblätter, Knoblauch und Parmesankäse in die Küchenmaschine und mahlen Sie es gut. Fügen Sie kleine Spritzer Olivenöl hinzu, bis Ihr Pesto die gewünschte Dicke hat.
2. Die Spitzpaprika in 4 Viertel schneiden und die Kerne entfernen. Schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen und legen Sie diese auf die Silikonmatte auf dem Backblech. Die Kastanienpilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Schneiden Sie das Sandwich in dünne Streifen und schneiden Sie es dann in Würfel. Diese können auch auf das Backblech gelegt werden. Dann etwas Öl über die Paprika, die Pilze und den Brotwürfel streuen. Geben Sie etwas Pfeffer, grobes Salz und Oregano in die Küchenmaschine – Backofen – Backblech – Silikonmatte – Grillpfanne.
3. Stellen Sie den Backofen auf die Grillstufe und schieben Sie das Backblech in den Backofen. Paprika, Pilze und Brotcroûtons etwa 10 Minuten grillen.
4. Stellen Sie die Grillpfanne auf den Herd und geben Sie etwas Öl in die Pfanne. Bestreuen Sie den Weißfisch mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack und braten Sie den Fisch in der Grillpfanne – bei schwacher Hitze – etwa 10 Minuten lang, bis er gar ist. Der Fisch ist fertig, wenn er anfängt, auseinanderzufallen. Lassen Sie es nicht so weit kommen, denn Sie möchten schöne Stücke auf Ihrem Teller haben. Achten Sie also darauf, dass der Fisch nicht zu lange gegart ist.
5. Dann die Telleranordnung: Platzieren Sie etwa 125 Gramm Weißfisch pro Teller. Am besten verwenden Sie hierfür 2 kleine Stücke und 1 etwas größeres Stück. Legen Sie die 2 kleinen Fischstücke auf einen Teller, aber lassen Sie etwas Abstand zwischen ihnen. Dazwischen mehrere Streifen Paprika legen. Dann legen Sie das größte Stück Fisch darauf. Anschließend die gegrillten Kastanienpilze und Brotcroûtons über den Fisch und den Rest des Tellers streuen. Geben Sie einen Klecks Pesto auf die Seiten.