Speculaas

Speculaas

1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen
2. Reismehl, Mandelmehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren.
3. Das Kokosöl schmelzen, bis es weich ist. Kokosblütenzucker und Mandelmilch dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Mehlmischung vorsichtig dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten (siehe Foto unten). Ist Ihr Teig wirklich zu nass? Dann noch etwas Mehl hinzufügen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Streuen Sie etwas Reismehl auf ein Lebkuchenbrett. Den Teig flach ausrollen und auf das Lebkuchenbrett legen. Mit flacher Hand andrücken. Drücken Sie nicht zu fest in die Ecken, da Sie sonst den Teig nicht aus der Lebkuchenform lösen können.
6. Anschließend den überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer waagerecht abschneiden. Drehen Sie die Form mit der offenen Seite nach unten um und schlagen Sie vorsichtig auf das Lebkuchenbrett, bis Ihr Keks herauskommt. Helfen Sie den Teig bei Bedarf vorsichtig mit einem Teelöffel aus dem Brett, achten Sie dabei aber darauf, die Spekulatius nicht zu beschädigen.
7. Die Lebkuchenplätzchen 20–25 Minuten backen und gut abkühlen lassen.