Gefüllte Aubergine

Gefüllte Aubergine

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden (oder dies mit einem Löffel tun). Achten Sie darauf, die „Schale“ nicht zu beschädigen und das Fruchtfleisch aufzubewahren. Schneiden Sie dies in Würfel.
3. Etwas Olivenöl auf die Auberginen träufeln und sie etwa 15 Minuten im Ofen backen.
4. Die Zwiebeln hacken und die Paprika in Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit dem Huhn. Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten und das Hähnchen dazugeben. Dann die Paprika und die Auberginenwürfel hinzufügen. Wenn das Huhn fertig ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen und herausnehmen Bratpfanne vom Feuer.
5. Die Auberginen mit der Hühnermischung füllen und den Feta darüberbröseln. Zum Schluss die Pinienkerne über die Auberginen verteilen und diese anschließend im Ofen bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas frischem Basilikum garnieren. Genießen!