Welchen Schleifstein Sie benötigen, hängt wie bereits erwähnt von der Schärfe des Messers ab. Ist Ihr Messer noch in einem guten Zustand und möchten Sie es einfach ein wenig schärfen, um es schärfer zu machen? Dann benötigen Sie nur noch einen Schleifstein mit feiner Körnung. Ist Ihr Messer wirklich stumpf oder beschädigt? Dann benötigen Sie zunächst einen gröberen Stein, um Ihr Messer wieder in Form zu bringen. Anschließend können Sie die Körnung erhöhen, damit Ihr Messer wieder messerscharf wird!

Um herauszufinden, welche Körnung Sie benötigen, können Sie dies einfach mit einer Tomate testen. Da eine Tomate eine harte Schale, aber ein weiches Inneres hat, ist dieses Gemüse ein guter Hinweis auf die Schärfe Ihres Messers. Schneiden Sie die Tomate in Scheiben, ohne Druck darauf auszuüben, und sehen Sie, wie einfach (oder schwierig?) das ist.

• Körnung 400 - 1000 (grob bis mittel)
• Körnung 1000 - 3000 (mittel bis fein)
• Körnung 3000 - 5000 (extra fein)

Um Ihre Messer so lange wie möglich in gutem Zustand zu halten, empfehle ich Ihnen, Ihre Messer täglich mit einem zu pflegenWetzstahl.

Schärfwinkel
Wenn Sie das Messer im falschen Winkel schärfen, kann das Messer beschädigt werden. Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass das Messer stumpf wird, wenn Sie das Messer mit einem zu großen oder zu kleinen Schnittwinkel schärfen. Den richtigen Schleifwinkel bestimmen Sie anhand der Ecken Ihres Messers. Denn je kleiner der Winkel, desto schärfer das Messer. Beispielsweise ist der Winkel eines japanischen Messers aufgrund der harten Stahlsorte sehr klein und das Messer kann daher sehr scharf geschärft werden. Europäische Messer bestehen aus einer weicheren Stahlsorte und werden daher in einem größeren Winkel geschärft.

• Beidseitig geschärfte Klinge: Schärfwinkel von 20 - 25°
• Einseitig geschärfte Klinge: Schärfwinkel von 15 - 17°