Wie benutzt man einen Wetzstahl?

Mit einem guten, scharfen Messer können Sie leichter schneiden und sicherer arbeiten. Durch die regelmäßige Pflege Ihrer wertvollen Messer verlängern Sie die Lebensdauer der Messer und stellen sicher, dass Ihre Messer immer in einem Top-Zustand sind. In diesem Blog können Sie über die Unterschiede zwischen einem Wetzstahl und einem Messerschärfer lesen und wir geben Ihnen nützliche Werkzeuge für die Verwendung eines Wetzstahls.

Wie benutzt man einen Wetzstahl?

Was ist der Unterschied zwischen Schärfen und Schärfen?

Ein Wetzstahl dient lediglich der Pflege und kann beispielsweise mit Schuhcreme für Schuhe verglichen werden. Bei regelmäßiger Anwendung des Wetzstahls verlängert sich die Schärfedauer des Messers. Das Einschalten sorgt dafür, dass kleine Grate (die an der Kante entstehen) geglättet werden, wodurch das Messer deutlich leichter durch das Essen gleitet. Mit der Zeit muss das Messer geschärft werden. Dies kann mit beiden erfolgen Wetzstein als eins Messerschärfer.

Der größte Unterschied zwischen einem Wetzstahl und einem Messerschärfer besteht darin, ob Material abgetragen wird oder nicht. Wetzstähle bestehen aus Stahl und dienen zum Nachstellen von Graten, sodass die Schneide wieder glatt und mit weniger Widerstand durch das Produkt schneidet. Messerschärfer hingegen bestehen aus Keramik oder Diamant und tragen relativ viel Stahl ab.

Was ist der Unterschied zwischen Schärfen und Schärfen?

Wie benutzt man einen Wetzstahl?

Nachdem Sie nun wissen, was ein Wetzstahl leistet, ist es natürlich auch hilfreich zu wissen, wie er funktioniert. Bei der Verwendung eines Wetzstahls ist es wichtig zu wissen, in welchem Winkel das Messer geschärft werden soll und wie hart der Stahl der Klinge ist.

Schärfwinkel
Wenn Sie das Messer im falschen Winkel schärfen, kann das Messer beschädigt werden. Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass das Messer stumpf wird, wenn Sie das Messer mit einem zu großen oder zu kleinen Schnittwinkel schärfen. Den richtigen Schleifwinkel bestimmen Sie anhand der Ecken Ihres Messers. Denn je kleiner der Winkel, desto schärfer das Messer. Beispielsweise ist der Winkel eines japanischen Messers aufgrund der harten Stahlsorte sehr klein und das Messer kann daher sehr scharf geschärft werden. Europäische Messer bestehen aus einer weicheren Stahlsorte und werden daher in einem größeren Winkel geschärft.

Beidseitig geschärfte Klinge: Schärfwinkel von 20 - 25°
Einseitig geschärfte Klinge: Schärfwinkel von 15 - 17°

Härte

Europäische Klingenhärte von 52–58 HRC
Japanische Klingenhärte von 58-61 HRC

Ein Wetzstahl aus Stahl hat bei Messern mit einer Härte von mehr als 58 HRC keine Funktion. Diese Messer sind so hart, dass sie in den Wetzstahl schneiden. Zum Schärfen dieser Messer müssen Sie einen Wetzstahl aus Keramik verwenden. Für eine aggressive Schärfmethode ist ein diamantbeschichteter Wetzstahl die perfekte Lösung. Dadurch werden die Grate nicht ersetzt, sondern eine minimale Schicht vom Stahl entfernt. Dieser Wetzstahl hat eine höhere Körnung, die mit der Kornstruktur von Schleifpapier vergleichbar ist.

Methode 1. Unterstützt

Drücken Sie den Wetzstahl mit der Spitze nach unten auf ein nasses Tuch, damit er nicht verrutscht

Halten Sie das Messer in der anderen Hand.
Neigen Sie das Messer so, dass zwischen Klinge und Wetzstahl ein Winkel von 15 - 25° entsteht.
Ziehen Sie die Schneide über die gesamte Länge des Stahls nach unten; Das Ende der Messerschneide gleitet zur Messerspitze.
Üben Sie leichten Druck auf die Klinge aus.
Legen Sie nun das Messer auf die andere Seite des Wetzstahls, wiederum in einem Winkel von 15 – 25°.
Ziehen Sie die Klinge auf die gleiche Weise über den Stahl.
Wiederholen Sie diese Bewegung sechs bis acht Mal für jede Seite.
Jetzt sollte das Messer wieder richtig scharf sein.
Wischen Sie mit dem feuchten Tuch über die Klingenkante, um eventuelle Stahlrückstände zu entfernen.

Methode 2. Unter der Hand

Nehmen Sie den Wetzstahl in eine Hand und das Messer in die andere.
Das Messer liegt auf dem Wetzstahl.
Neigen Sie das Messer so, dass zwischen Klinge und Wetzstahl ein Winkel von 15 - 25° entsteht.
Ziehen Sie die Schneide in einer halbkreisförmigen Bewegung über den Stahl und nutzen Sie dabei die gesamte Länge des Stahls. Das Ende der Messerschneide gleitet in einem Bogen bis zur Messerspitze.
Üben Sie leichten Druck auf die Klinge aus.
Legen Sie nun das Messer wieder in einem Winkel von 15 - 25° unter den Wetzstahl.
Ziehen Sie die Klinge auf die gleiche Weise über den Stahl.
Wiederholen Sie diese Bewegung sechs bis acht Mal für jede Seite.
Jetzt sollte das Messer wieder richtig scharf sein.
Wischen Sie mit einem feuchten Tuch über die Klingenkante, um eventuelle Stahlrückstände zu entfernen.

Verschiedene Arten von Messerstahl

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