BBQ

Er zit iets bijzonders in gerechten die zowel vertrouwd als spannend aanvoelen. Kip-shoarma is zo’n klassieker die bijna iedereen kent, maar op de BBQ krijgt het een nieuwe dimensie: rokerig, gekaramelliseerd en vol gelaagde smaken. Combineer dat met opgeklopte labneh, licht, fris en romig en je creëert een spel van contrasten dat blijft verrassen.

Rezept

Kip-Shoarma Spiesen met Opgeklopte Labneh

Midden-Oosterse invloeden zijn perfect voor open vuur. Kippendijen zwaar gekruid met shoarmaspecerijen, strak aan een spies geregen en geserveerd op een bedje van koele, frisse labneh (uitgelekte yoghurt).

Gang	Bijgerecht
Küche	Levantijns
Portionen	4 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 uur 30 min
Gesamt	1 uur 30 min

Benötigte Geräte & Materialien

BBQ met deksel
Spiesen (hout of metaal)
Kom voor de marinade
Kwastje of lepel
Garde of lepel voor labneh

Zutaten

600 g kippendijfilet (in blokjes)
2 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl knoflookpoeder
½ tl kurkuma
½ tl kaneel
Peper en zout
1 el citroensap
1 el yoghurt (optioneel, voor extra malsheid)
250 g labneh (of dikke Griekse yoghurt)
1–2 el olijfolie
1 tl citroensap
Optioneel: beetje knoflookpoeder of geraspte knoflook
Verse peterselie of koriander
Sumak (optioneel, voor frisheid)
Flatbread of pita
Komkommer en rode ui (optioneel)

Kip-Shoarma Spiesen met Opgeklopte Labneh

Stap 1: Kip marineren

Meng alle kruiden (2 tl paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl kurkuma, ½ tl kaneel, 1 tl zout, ½ tl zwarte peper, 1 el yoghurt (optioneel, voor extra malsheid)), olie en citroensap tot een marinade in een mengkom. Voeg de kipblokjes toe en meng goed zodat alles bedekt is. Laat minimaal 30 minuten marineren (langer = meer smaak, idealiter tot 4–6 uur in de koelkast laten marineren).

Marinade is niet alleen smaak; het beïnvloedt ook textuur en sappigheid. De combinatie van zuur (citroen/yoghurt) en vet (olie) helpt de kip malser te maken en smaak beter te laten hechten.

Stap 2: Labneh opkloppen

Meng de labneh met:

olijfolie
citroensap
zout

Klop dit luchtig met een garde of lepel tot een romige, gladde structuur.

Het moet zachter en smeerbaar worden, bijna als een dikke dip. Een beetje extra olijfolie maakt de labneh zijdezacht en rijker.

Stap 3: BBQ voorbereiden

Verwarm de BBQ naar 200–220°C directe hitte.

Stap 4: Spiesen samenstellen

Rijg de gemarineerde kip op de BBQ spiesen. Laat kleine ruimte tussen de stukjes voor gelijkmatige garing.

Gebruik je houten spiesen? Week ze dan eerst 20–30 minuten in water om verbranden te voorkomen.

Stap 5: Grillen

Grill de spiesen direct boven het vuur.

Draai elke paar minuten voor gelijkmatige garing
Grill tot de kip mooi goudbruin en licht gekaramelliseerd is
Kerntemperatuur: ≥ 72°C

Door de marinade ontstaan mooie grillranden en diepe smaakontwikkeling.

Stap 6:

Laat de spiesen kort rusten zodat de sappen zich herverdelen.

Stap 7: Serveren

Smeer een royale laag opgeklopte labneh op een bord of schaal en leg de kip-spiesen erop.

Garneer met:

verse kruiden
sumak
een drizzle olijfolie

Serveer met flatbread of pita en eventueel frisse groenten.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Rezept ausdrucken

Zalm van de cederhouten plank (Cedar Plank Salmon)

De cederhouten plank geeft een lichte, aromatische rook die perfect samengaat met de rijke, vettige structuur van zalm. Het resultaat is zacht, sappig en elegant, zonder dat je de vis direct op het rooster hoeft te leggen.

Rezept ansehen

Gegrilde Spitskool met Misoboter van de BBQ

Dé vegetarische showstopper. Je snijdt een spitskool in kwarten, grilt deze tot de randen geblakerd zijn en smeert hem vervolgens royaal in met een umami-rijke boter gemaakt van miso en knoflook.

Rezept ansehen

Reverse Sear Ribeye op de BBQ

De 'reverse sear' techniek is de standaard geworden voor dikke stukken vlees. Je gaart de ribeye eerst heel langzaam op lage temperatuur (indirect) tot de kerntemperatuur bijna perfect is, waarna je hem op het allerlaatst keihard afgrilt boven de kolen voor een krokante korst.

Rezept ansehen