BBQ Vegetarisch

Als chef zie ik spitskool vaak onderschat worden. Maar geef het vuur, een goede BBQ en een rijke misoboter, en je hebt een gerecht dat zelfs vleesliefhebbers stil krijgt. De buitenkant krijgt een mooie char, terwijl de binnenkant zacht, sappig en vol smaak blijft.

Rezept

Gegrilde Spitskool met Misoboter van de BBQ

Dé vegetarische showstopper. Je snijdt een spitskool in kwarten, grilt deze tot de randen geblakerd zijn en smeert hem vervolgens royaal in met een umami-rijke boter gemaakt van miso en knoflook.

Gang	Hoofdgerecht
Küche	Japans
Portionen	2 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	50 min
Abkühlzeit	10 min
Gesamt	1 uur

Benötigte Geräte & Materialien

BBQ met deksel
Mes en snijplank
Kom voor de misoboter
Kwastje of lepel
Aluminiumfolie (optioneel)

Zutaten

1 hele spitskool
2 el olijfolie
Zout en peper
75 g roomboter (zacht)
1,5 el witte miso (shiro miso)
1 tl honing of ahornsiroop
1 tl sojasaus
1 klein teentje knoflook (fijn geraspt)
1 tl citroensap
Sesamzaadjes (optioneel)
Fijngesneden lente-ui (optioneel)
Chilivlokken (optioneel)

Gegrilde Spitskool met Misoboter BBQ

Stap 1: Misoboter maken

Meng in een mengkom:

zachte boter
miso
honing
sojasaus
knoflook
citroensap

Roer tot een gladde, romige massa. Zet eventueel even apart zodat de smaken kunnen intrekken.

💡 Tip: maak dit gerust eerder op de dag. De smaken worden alleen maar beter.

Stap 2: Spitskool voorbereiden

Snijd de spitskool in kwarten (laat de kern zitten zodat ze bij elkaar blijven).

Bestrijk de buitenkant licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Stap 3: Indirect grillen

Verwarm de BBQ naar 180–200°C indirecte hitte.

Leg de spitskool op het indirecte gedeelte en sluit het deksel.

Grill de kool gedurende 20–25 minuten, tot:

de buitenkant licht verkleurt
de binnenkant zacht begint te worden

💡 Je kunt eventueel een lichte rooksmaak toevoegen met rookhout (appel of beuk).

Stap 4: Afgrillen

Verplaats de spitskool naar directe hitte.

Grill kort aan beide zijden tot:

mooie grillstrepen ontstaan
de buitenkant licht gekaramelliseerd en geroosterd is

👉 Dit geeft extra textuur en diepte.

Stap 5: Afwerken met misoboter

Haal de spitskool van de BBQ en bestrijk royaal met de misoboter terwijl deze nog warm is.

Laat de boter smelten in de lagen van de kool.

Rusten & serveren

Laat de spitskool enkele minuten rusten zodat de smaken zich verdelen.

Garneer eventueel met:

sesamzaadjes
lente-ui
chilivlokken

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Rezept ausdrucken

Bavette met Verse Chimichurri van de BBQ

Dit is zo’n recept dat je BBQ naar een hoger niveau tilt zonder ingewikkeld gedoe.

Rezept ansehen

Reverse Sear Ribeye op de BBQ

De 'reverse sear' techniek is de standaard geworden voor dikke stukken vlees. Je gaart de ribeye eerst heel langzaam op lage temperatuur (indirect) tot de kerntemperatuur bijna perfect is, waarna je hem op het allerlaatst keihard afgrilt boven de kolen voor een krokante korst.

Rezept ansehen

Smashburgers van de BBQ

Platgedrukt, vol van smaak en in een paar minuten klaar. De oldschool, krokante burgerhype die je geproefd moet hebben!

Rezept ansehen

Rind- und Hähnchen-Duo-Spieße (BBQ)

Saftige Hähnchenschenkel und zarte Rindfleischstreifen auf einzelnen Spießen, mariniert in Zitrone, Knoblauch und mediterranen Kräutern. Das Hähnchen sollte durchgegart und das Rindfleisch schön rosa sein – so bekommt jeder perfekt gegrillte Spieße auf einmal.

Rezept ansehen